配资正规炒股配资门户 从唐宋到明清再到今天,月饼的身份发生了怎样的演变?

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#文话中秋#众所周知,每年农历八月十五就是我国传统的节日——中秋节。在历代文人诗赋中,中秋之夜都是一个长盛不衰的主题。这天晚上,月光如秋水洒遍人间,引发了无数国人对亲人团圆、家庭和睦的向往和祝愿。

据说月亮在这一天最圆最明亮,比往常更加富有灵性。古人在这一天晚上要祭月、拜月,其祭品中就有我国传统的中秋美食——月饼。

从古代文献上看,早在唐代,都城长安就已经开始大量制售月饼。到了宋代,月饼已成为一种十分流行的节庆美食。

北宋大文豪、大诗人苏东坡曾赋有“小饼如嚼月,中有酥和怡”的佳句,他大概是今天可见的最早描写月饼的诗人了。

月饼的种类非常之多,制作工艺也各有各的讲究。《随园食单》记叙了清代的刘方伯月饼,其特点是:以当时颇受欢迎的山东“飞面”作为月饼的酥皮,再以松仁、核桃仁、瓜子仁等干果碎末揉合,加上适量猪油、冰糖调制为馅,吃起来不但很甜,而且有一种异乎寻常的“松香柔腻”之感。

另有一种明府(应当是一个姓明的大户人家)家庭制作的花边月饼在当时也广受好评,因为它很有特色。

这种花边月饼的做法是:用发好的生面团拌上生猪油,经过无数次揉搓之后,再用去核红枣嵌进去作馅,裁成饭碗大小,用手搓捏成菱花形状,再用两个火盆慢慢烤熟。

这里面有个要点,就是红枣不要去皮,这样才有一种独特的香味。猪油也不用提前熬制的,而是要用新鲜的生猪油。这样做出来的花边月饼,有具“入口即化,甘而不腻,松而不滞”的绝佳口感。

清代时月饼的制作已达到了相当高的水平,难怪曾在中秋节寻游到江南杭州的乾隆皇帝品尝月饼时,对月慨叹:“好月,好饼,中秋良宵也!”

月饼不但好吃,上面还往往绘有月宫、蟾兔、嫦娥奔月的图案,把人们带向神话传说的美妙境界里。

中秋节亲友之间有互赠月饼的习俗,据说这来源于以月饼传递起义讯息的传说。

元朝末年统治者极为残暴,又担心老百姓造反,甚至出台了只准十家人合用一把菜刀的苛政。相传当时农民起义的领导者朱元璋、刘伯温为了秘密传递起义的通知,做了很多月饼,把通知藏在馅中,约定中秋月明时一起造反。最终,月饼为起义的顺利成功作出了贡献。从此以后,送月饼便成了民间的习俗。当然,这个传说不无牵强附会的意味。

总之,月饼在中国民间的月份是不断演变的。在唐宋时期,月饼最初是作为一种祭月供品出现的。到了明清时期,它作为一种美食大放异彩配资正规炒股配资门户,甚至被添加上了不少实用功能(如传递起义通知)。随着时代的发展,它的本来面目已经渐渐被人们淡忘了。如今,月饼在广大国人心目中最重要的价值已经不再是供品和美味,而是象征着亲人的团圆、象征着血族的团结。

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